质量管理体系认证资料

餐饮业客户做ISO9000需要注意：判定标准菜谱对规范菜肴制作没有多少意义。其理由是烹调前不可能一一量取配料。对此，笔者有不同看法。由于餐饮生产是手工劳动，因员工年龄、性别、性格、工作经验的不同，其工作效果也不尽相同，其工作效果也不尽相同；由于受情绪、时间等因素的影响，同一员工也会出现工作质量的差异。因此，标准菜肴，明确菜肴生产所需的各种原料、辅料和数量 , 以及操作方法、装盘器具和其他必要的信息，可以为菜肴制作提供基本依据，从而将手工劳动的质量差异降到底，以产品质量。另外，按标准菜谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调。在时间中，要求厨师对投料一一量取是不现实的，但餐饮企业可将其作为一项技能向厨师提出。通过技能评定和岗位练兵，使厨师的一勺一瓢都成为一种称量。所以，餐饮企业标准菜谱对于确保菜肴质量有着积的作用，贯标时应予以关注。

餐饮业客户做ISO9000需要注意：餐饮企业有无设计和开发过程
有人认为，餐饮企业不存在设计和开发过程，对于新品菜肴的开发可按照 ISO9001： 2008标准 7.1“ 产品实现的策划 ”的要求予以控制。这种做法不妥。
ISO9001：2008标准3.4.4条款指出，“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”餐饮企业推出新品菜肴的过程，一般包括消费者调查、识别并提出要求、试制、品尝、征询和确认等；必要时，还要经过试销、评审、验证和确认等过程。因此，餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点，应将其纳入ISO9001：2008标准7.3“设计和开发”的要求予以控制。还有人提出，对于顾客点菜时调整口味的要求（如不要太辣），应作为7.3“设计和开发” 的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。

申请ISO9001新版质量管理体系认证的流程和注意事项
步：按照认监委要求，企业至少应该有效运行体系3个月，即企业按照体系文件要求认证贯标，体系文件分为三个层级，一级文件为质量手册，是纲领性文件，对企业的质量方针、质量目标等予以说明，二级文件为程序文件，即所有的文件的订立、运行、等需要经过什么样的程序，文件为作业书，是各个部门具体的工作表格和要求。体系文件可由企业内审员完成编辑和发布，也可委托外部咨询师完成。
二步：体系文件完成发布后，企业按照认证机构要求进行认证申请，填写相关表格，由认证机构进行评审和通过。
三步：审核组入驻企业进行外部审核，审核组长出具审核和不符合项。
四步：.经认证机构评审部门对审核报告进行卷宗评审，企业完成不符合项的关闭，通过后，认证机构上报认监委。
五步：在认监委完成报备审查后，发证，企业可自行在认监委查询状态。
六布：为三年有效期，每年企业需在规定时间内完成监督审核。

ISO9000的意义：强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额 负责ISO9000品质体系认证的认证机构都是经过机构认可的机构，对企业的品质体系的审核是非常严格的。这样，对于企业内部来说，可按照经过严格审核的标准化的品质体系进行品质管理，真正达到法治化、科学化的要求，大地提高工作效率和产品合格率，提高企业的经济效益和社会效益。对于企业外部来说，当顾客得知供方按照标准实行管理，拿到了ISO9000品质体系认证，并且有认证机构的严格审核和定期监督，就可以确信该企业是能够稳定地生产合格产品乃至产品的信得过的企业，从而放心地与企业订立供销合同，扩大了企业的市场占有率。可以说，在这两方面都收到了还不错的。

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